Zgrešeno je mnenje, da je mediteranska kuhinja zato zdrava, ker je nemastna. Delež maščob v energijskem vnosu je pri povprečnem Italijanu od 35 do 40 %, vendar pa, za razliko od kontinentalnega tipa prehrane, v mediteranski kuhinji ni masla, svinjske masti in drugih virov aterogenih nasičenih maščobnih kislin, ampak se v glavnem uporablja oljčno olje, kot je to primer v tem obroku.