Ribe za boljše zdravje
Čeprav so ribe bogate s snovmi, ki so zelo koristne za naše zdravje, pa se še vedno ne pojavljajo prav pogosto na jedilniku. Ribe vsebujejo vitamine B1, B2, B6 in B12, ki so nujno potrebni za pravilno delovanje živčnega sistema, bogate so z večkrat nenasičenimi maščobami, ki pomagajo v preventivi kardiovaskularnih bolezni.
Raziskave pa so pokazale, da sestavine v ribah odlično učinkujejo tudi proti depresiji.Morske ribe vsebujejo veliko količino joda, kalija, natrija in bakra. V glavnem kupujemo zamrznjene, vendar pa ribe v tej obliki niso slabše kvalitete in to ne vpliva na njihovo prehransko vrednost, čeprav pa jim zamrzovanje odvzema okus.
Gojene ribe so bolj mastne od „divjih,” saj je gojenje rib naravnano tako, da ribe čim hitreje pridobivajo na teži. Pozna pa se to tudi na ceni, saj so gojene v povprečju za 30 % cenejše od ulovljenih rib v morju.
Na jedilnik je potrebno uvrstiti tudi bolj drobne ribe, predvsem sardele, inčune in papaline, saj zahvaljujoč svoji velikosti, ne zbirajo škodljivih težkih kovin, s katerimi so onesnažena morja.
Morski sadeži so zelo bogati z beljakovinami, vsebujejo pa tudi kolagen in železo, kar otežuje njihovo žvečenje in prebavo, zato jih uživamo v manjših količinah. Ribam in školjkam v surovem stanju se raje izogibajmo, ker zaradi nevarnosti okužb z bakterijami, virusi ali specifičnimi toksini, lahko povzročajo težke zastrupitve. Morske sadeže je najbolje uživati kuhane (najmanj 10 minut), ribe pa pogosto pripravljamo v marinadi iz limoninega soka, kar tudi zmanjšuje količino bakterij.
Pri nakupu svežih rib moramo paziti na njihov vonj, videz škrg, ki morajo biti roza barve, medtem ko morajo biti oči bistre, brez belkaste mrene.
Vrednosti v tabeli se nanašajo na 100 g živila.
