Mlado - Novo

Nadaljujemo naše teme o nekoliko drugačnih vinih. Tokrat se bomo posvetili mlademu vinu, čeprav je minilo kar nekaj časa od njegovega vsakoletnega prihoda na tržišče, saj je mlado vino v prodaji že novembra.

Vendar moramo paziti, da ne zamenjamo pojmov mlado vino in novo vino. Novo vino je tisto, ki se pije kmalu po trgatvi, ko še ni dozorelo, ko je še vedno rahlo podobno moštu. Predelujejo ga s klasičnim postopkom vinifikacije in dozoreva počasi ter je primerno za stekleničenje ali točenje šele kakšen mesec ali več po trgatvi. Po nepisanem pravilu ga pijemo s pečenimi kostanji ali uživamo za poznojesenske praznike.

Mlado vino pa pomeni čisto nekaj drugega. Gre za vino, ki ga predelujejo s posebnim postopkom maceracije in fermentacije ob prisotnosti ogljikovega dioksida. Grozdja, v nasprotju z normalno klasično proizvodnjo, ne stiskajo, ampak grozdne jagode ostanejo cele in se zmečkajo le zaradi lastne teže. V takem stanju se sprememba mošta v vino odvija pospešeno, ob hkratnem dozorevanju, pa doseže želene organoleptične značilnosti v nekaj tednih. Tako je primerno za prodajo in uživanje zelo zgodaj, to je v novembru mesecu.
To vino je po okusu sveže in prijetno, njegova največja značilnost pa je izrazita cvetica in sveže sadne vonjave, je lahkotno, ne preveč alkoholno in osvežujoče.
Ker doseže svoj višek že po mesecu in pol je logično, da bo ravno tako hitro tudi šlo v zaton. Taka vina namreč po nekaj mesecih nimajo več tiste svežine in cvetice, postanejo tenka in nič več tako prijetna, saj se začne njihova razgradnja. Tam nekje do prvih toplih dni je njihova življenjska moč v polni formi. To omenjamo zato, ker tovrstna vina najdemo v prodaji tudi mnogo kasneje, ko to ni več primerno.
Saj ne, da bi bila pokvarjena, le svojih specifičnih okusov ne nudijo več.

Morda bo pa tako mlado vino bolj  poznano s francoskim imenom Beaujolais nouveau, saj je njegov izvor v južnem delu Burgundije, v pokrajini Beaujolais. Francozi so precej bolj strogi in po zakonu sme to mlado vino priti v prodajo točno opolnoči tretjega četrtka v novembru. Iz tega so seveda naredili francoski in svetovni dogodek, saj celo odštevajo dneve do tega datuma, ko z velikim pompom izjavijo:«Beaujolais nouveau est arrivé« - mlado vino je prišlo. So pa zelo strogi in po maju mesecu tako vino ne sme več v prodajo. V Franciji je to izključno rdeče vino večinoma iz sorte gamay, drugod pa najdemo tudi bele izpeljanke, ki pa jih Francozi kategorično zavračajo.

Mlado vino nas vabi k užitku in ne zahteva razmišljanja, vzbuja prijetne občutke in je primerno za manj zahtevne priložnosti. So pa mlada vina izredno dobra priložnost za mlade, da pričnejo spoznavati vina in stopijo na pot neizmernega bogastva vinske kapljice. Nikoli ne bo mlado vino doseglo plemenitosti in kakovosti klasičnega vina, a saj to sploh ni njegov namen. Gre za bolj enostavno, nezahtevno a prijetno pijačo, ki ponavadi odpre pot k zahtevnejšemu spoznavanju in spoštovanju klasično pridelanega vina. Vendar ga lahko mirno uskladimo oziroma spojimo z lažjim vrstami hrane, lahkimi hladnimi ali toplimi predjedmi, najbolj pa se bo obneslo kot kozarec.