Slovar H,K
Haše
Omaka iz različnih vrst mletega mesa, ki jo občajno pripravimo z uporabo čebule, česna, paradižnika in začimb.
Hmelj
Je večletna korenina, iz katere požene mladika, visoka več kot 5 m. Listi so podobni listom vinske trte, iz cvetov pa se razvijejo 3 do 4 cm dolgi in približno 2 cm široki storžki. Uporabljamo samo gojeni hmelj, njegova najbolj razširjena uporaba pa je v pivovarstvu. Vendar pa lahko iz storžkov grenkega okusa pripravimo tudi okusno prilogo jedem, na podoben način, kot pripravljamo šparglje.
H vitamin
H vitamin (biotin) spada v skupino B vitaminov. V hrani se najpogosteje nahaja v mesu, rumenjakih, soji, gobah, bananah, arašidih in pivskem kvasu.
Ingver (Zingiber officinale)
V prehrani uporabljamo koren ingverja, ki je zelo aromtičen. Rastlina izhaja iz južne Azije, kot začimba je že zelo kmalu prispela tudi v Evropo, kjer jo danes, tako kot v Ameriki, najpogosteje uporabljamo v obliki prahu, medtem ko se v azijski kuhinji uporablja svež, narezan na tanke lističe ali kockice. Jed, začinjena z ingverjem, ima aromatičen, pikanten okus, najpogosteje pa se uporablja v omakah, pečenem mesu, juhah, zelenjavi, riževih jedeh in kolačih. Ingver ima tudi zdravilne lastnosti, saj spada med najmočnejše antioksidante, pospešuje znojenje, s tem pa izločanje škodljivih snovi iz telesa, pomaga pri prebavnih težavah in ugodno vpliva na krvni obtok.
Kapra
Kapre so majhni cvetni popki kaprovca. Surovi popki so neužitni, zato jih po obiranju vložijo v olje, slanico ali kis. Slane in pikantne kapre uporabljamo najpogosteje v pikantnih omakah, v mesnih in riževih solatah ter ribjih jedeh in jedeh iz perutninskega mesa.
Kaviar
Svetovno poznana delikatesa so pravzaprav ribje ikre. Beseda kaviar je perzijskega izvora – "khav-yar" in dobesedno pomeni "kolač za moč", saj gre za zelo hranljivo živilo, bogato z beljakovinami. Kaviar je no od značilnih ruskih jedi, ki jo najpogosteje postrežejo kot predjed ali namaz. Najkvalitetnejši,najdražji in najokusnejši je kaviar biserno črne barve, ki ga pridobijo iz jesetra – beluge, iz Kaspijskega jezera (morja). V drugo kategorija kaviarja spadajo kaviar iz morene, kečige in rdeči kaviar iz lososa, medtem ko v tretji kakovostni razred spadajo manj vredni kaviarji iz drugih vrst rib.
Kuskus
Kuskus je tradicionalna jed, ki izhaja iz Severna Afrike, v Alžiriji, Tuniziji in Maroku pa jo postrežejo kot nacionalno specialiteto. Kuskus je testenina v obliki drobnih okroglih zrnc iz durum pšenice iz vročih področij Severne Afrike. Blag in kremast okus pripravljenega kuskusa se dobro poda h pikantnim jedem. Ob obali ga postrežejo k ribjemu mesu, v nostranjosti Afrike pa k jagenjčku in kameljemu mesu. Kuskus sicer ne vsebuje holesterola, tako da predstavlja tudi osnovno sestavino v mediteranskih in afriških solatah. Z nutricionističnega vidika predstavlja kuskus kompletni obrok, saj vsebuje žitarice, proteine in zelenjavo.
