Slovar L,M

LOVOR

Lovor je sredozemska, zimzelena rastlina, visoka 10 do 18 metrov, blagega in nevsiljivega vonja.

V daljni preteklosti so ga imeli za sveto drevo. Je sestavina nekaterih starih mazil in vonjev. Suhi listi lovorja se uporabljajo kot začimbe v marinadah za divjačino, ribo in druge vrste mesa, pa tudi v ostalih jedeh. Ta sredozemska rastlina se pogosto ujema tudi z drugimi začimbami. Uporabljamo jo za konzerviranje suhega sadja in sušenih rib, kot tudi pri kisanju zelenjave.

MATERINA DUŠICA

Materina dušica je plazeči grm svetlorožnatih cvetov, sodi v družino Lamiaceae. Raste na suhih in sončnih mestih. Rastlina je prijetnega in zelo aromatičnega vonja in okusa. Zaradi svoje arome je dober dodatek zelenjavi, perutnini, paštetam, ribam, solatam, omakam in juham. To rastlino uporabljamo tudi za zdravljenje prebavil. Ni priporočljivo, da jo kuhamo, saj se tako zdravilne sestavine hitro izgubijo, zato je dovolj, da jo samo prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 2 uri.

MARINIRANJE

Mariniranje je vlaganje živil, predvsem vseh vrst mesa, rib in divjačine, v posebno pripravljeno tekočino - marinado. Na ta način sprejmejo živila določeno aromo, se zmehčajo, postanejo sočnejša ali izgubijo neprijeten vonj. Marinade naredimo v glavnem iz zelenjave, različnih svežih in sušenih začimb ter z dodatkom vina ali kisa.

MARONI

Maroni so posebna, najkvalitetnejša vrsta kostanja. Za razliko od divjega ploda kostanja, so maroni plemeniti. Iz maronov se pripravljajo različne jedi: juhe, omake za divjačino, nadeve za goske in teletino. Če jih pomešamo z moko, lahko napravimo razne testenine ali pa številne kolače in sladice.

MAJARON

Majaron je aromatična rastlina močnega, sladkega vonja. Uporabljamo ga suhega ali svežega in to ob mesu (jagnjetini, perutnini, morskih ribah in rakih) in kuhani zelenjavi. Lahko ga hranimo v oljčnem olju za pripravo solat. Majaronov čaj lahko ublaži želodčne probleme, odstrani jutranjo slabost. Sveži listi v blazinah pomagajo proti nespečnosti. Majaronovo olje umirja zobobol, ima pa tudi antiseptično delovanje.

MIKRONUTRIENTI

Mikronutrienti so snovi, vitamini in rudnine, ki jih telo nujno potrebuje v majhnih količinah, in ki jih uživamo z raznovrstno prehrano.

MISO

Miso (japonsko) ali sojina pasta (kitajsko) dobimo z dolgotrajnim postopkom fermentacije sojinih zrn, soli in nekaterih žitaric (ječmena, riža, pšenice). Fermentacija pripelje do popolne razgradnje sojinih zrn in žitaric na hranljive sestavine, ki jih izredno lahko in hitro prebavimo. Bogat je z encimi, ogljikovimi hidrati, esencialnimi olji, vitamini, rudninami, beljakovinami in vsebuje 18 aminokislin, med njimi 8 esencialnih. Odnos hranljivih snovi je odlično uravnotežen, zato ga priporočamo v vsakodnevni prehrani kot juho (v kombinaciji z algami in zelenjavo) ter kot dodatek jedem, omakam, prikuham, testeninam in namazom. Vsebuje visoke količine glukoze, ki nam daje energijo. Zato ga priporočajo, in to v velikih količinah, pri izjemnih psihofizičnih naporih in v zimskem času, saj segreva telo in preprečuje občutek mraza.

MOZZARELLA

Mozzarella je gumijast, vlažen, beli sir, ki je v izvirni obliki narejen iz bivoljega mleka, vendar se vse pogosteje dela iz kravjega. Ko je vroča, jo lahko raztegnemo in uporabljamo kot tradicionalno sestavino za pizze.