Slovar N,O,P

NJOKI

Njoki so svaljkaste ali okrogle oblike, izdelani iz pšenične moke, krompirja, durum pšenice ali iz koruzne moke.

NUTRIENTI

 Nutrienti so sestavine v hrani, ki dajo organizmu energijo ali predstavljajo njegov gradbeni material. V skupino nutrientov prištevamo ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine. To skupino imenujemo makronutrienti. Mikronutrienti, ki telesu ne zagotavljajo energije, pa so voda, vitamini, minerali in fitokemikalije.

ORIGANO (Origanum vulgare)

Origano je vrsta začinske rastline iz mediteranskega podnebja, specifičnega vonja in okusa. Izhaja iz Italije in Mehike, uporablja pa se kot začimba za obogatitev solat, pizz, lasagne, omak za špagete, omlet, pečenega jagenjčka. Uporabljamo lahko sveže ali sušene liste in cvetove te rastline. Raziskave so dokazale, da ima origano širok spekter antibakterijskih, fungicidnih, antivirusnih in antioksidativnih lastnosti, zato ga v zadnjem času uporabljajo tudi v medicinske namene.

PANIRANJE

Gre za industrijski postopek oblaganja mesnih zrezkov in ribjih filejev z drobtinami in njihovo ponovno zamrzovanje.Na opisan način so izdelki prilagojeni uporabi v gospodinjstvih, ko iz embalaže izdelek lahko takoj položimo na vroče olje.

PARMEZAN

Trdi italijanski sir sladkastega okusa, s pikantnimi primesmi, ki ga lahko tudi kuhamo. Izdelujejo ga v hlebcih, težkih od 5 do 15 kg, ki imajo trdo in gladko skorjo. Zorenje traja več kot leto dni. Starejši kot je parmezan, bolj ima izrazit vonj in okus. Po končanem zorenju sir naribajo, sušijo in presejejo. Sto gramov parmezana pokrije 40 % dnevnih potreb po A vitaminu in 20 % potreb po vitaminu B2.

PAŠTA

Pašta je privzet izraz in pomeni testenine na splošno. Gre za italijansko specialiteto, ki jo poznamo v sveži ali sušeni obliki, zato predvsem na Primorskem in na Krasu za testenine uporabljajo besedo pašta. Običajno jo izdelujejo iz moke, durum pšenice, vode, jajc in oljčnega olja, vendar pa je vse bolj cenjena tudi iz sestavin kot so polnovredne žitarice, riž ter soje.

PESTO

Pesto je omaka iz mletih pinjol, sveže bazilike, česna, parmezana in oljčnega olja. Ima svež in močan vonj in okus, najpogosteje pa ga uporabljamo kot omako za testenine (pašto). Pesto je lahko rdeči (rosso) ali zeleni (verde).

PIMENT

Piment je suh, nezrel plod zimzelenega drevesa - Pimenta dioica. Po sušenju ostanejo majhne temnorjave kroglice, nekaj večje od poprovih zrn. Piment ima zelo izrazit vonj, s svojim okusom pa spominja na mešanico klinčkov, cimeta in muškatnega oreška. Uporablja se kot začimba za juhe, golaže in jedi s curryjem, ali kot dodatek k začinjenim čajem in kolačem.

PINJOLE

Pinjole so semena bora družine Pinus, ki zrastejo zaščitena v storžih, katerih večji primerki se uporabljajo tudi v prehrani. Semena imajo sladkast okus, močnejšo aromo pa lahko dosežemo z rahlim praženjem. Jemo jih kot arašide, v surovem stanju, ali rahlo popražene, soljene ali nesoljene. Idealne so za različne solate in so nepogrešljiva sestavina pesto omake. Posebna pozornost je namenjena njihovemu shranjevanju - pinjole zadržijo svojo naravno aromo samo, če jih hranimo v hladilniku, kjer ne postanejo žarke. Poleg tega, da vsebujejo veliko olja in beljakovin, so pinjole bogate z mikro minerali in vitamini, topnimi v maščobah.