SLOVAR KULINARIČNIH in nutricionističnih pojmov in izrazov, koristnih pri vsakodnevni pripravi hrane
SALSA
Salsa (ital. - omaka) je omaka, napravljena iz paradižnika, čebule, začimb in čilija, ki jo običajno postrežejo k tortiljam. Pekoča salsa je pogosto dodatek pikantnim jedem, predvsem iz mehiške kuhinje.

SEJTAN
Visokokvalitetno živilo rastlinskega izvora, bogato z beljakovinami in aminokislinami, po drugi strani pa precej siromašno z maščobami in ogljikovimi hidrati. To »pšenično meso« je idealno živilo v vegetarijanski prehrani, in ker je izredno lahko prebavljivo, ga lahko uživajo tudi dojenčki. Sejtan lahko kupite v trgovinah z zdravo prehrano ali v trgovskih centrih, v surovi ali popraženi obliki.

SEZAM
Sezam izhaja iz Indije. Ker vsebuje skoraj 60 % olja, je eno od najpomembnejših semen za proizvodnjo olja, ki je zelo cenjeno, saj je praktično brez vonja in okusa in se težko pokvari. Bledorumena semena sezama lahko uporabljamo kot dodatek mesnim ali zelenjavnim jedem, z njimi lahko potresemo kruh, slano pecivo in kolače.Po okusu je praženi sezam podoben mandljem in orehom. Iz praženega in mletega sezama izdelujejo alvo (halvo) in mešanico, poznano pod imenom tahi. Poleg tega je sezam odličen vir kalcija in železa.

SOTIRANJE
Sotiranje pomeni kratko praženje jedi na vroči maščobi ali maslu.

SUFLE
Sufle je zelo rahla in zračna sladka ali slana pečena jed, ki jo napravimo na naslednji način: beljake stepemo v trd sneg in ga pazljivo zmešamo z omako ali krompirjevim pirejem. Sufle pečemo v ogreti pečici v globoki okrogli posodi z ravnimi robovi, da lahko enakomerno naraste in se dvigne.Zelo pomembno pri tem je, da posodo napolnimo do 2/3 in da vrat pečice med peko ne odpirate, ker se lahko zaradi vdora hladenga zraka sufle sesede.

ŠITAKE
Šitake so zelo hranljiva vrsta gob z izrednimi zdravilnimi učinki. Mnogi jo imenujejo tudi zdravilni eliksir, ali »ubijalec raka.« Gojijo jo v strogo ekoloških pogojih, da bi goba ohranila svoje naravne blagodejne učinke. Največji proizvajalci gob šitake so Japonska, Kitajska in Taiwan.

ŠKAMPI
Škampi so raki iz družine Nephropidae, oziroma so bližnji sorodniki jastoga, vendar so precej manjši in cenejši. Nahajajo se na atlantski obali Francije, Španije in Portugalske, kot tudi na severnem Jadranu. Zrastejo do 30 cm, lahko pa dosežejo težo do 300 gr. Meso škampov je nežno in mehko, zelo okusno, zato je izredno cenjeno. Za prehrano se uporablja samo meso iz repov. Pripravljamo jih z rižem v rižoti, lahko pa jih tudi kuhamo in pražimo.