Slovar A
AGRUMI
Subtropsko, zimzeleno sadje iz rodu citrusov. Pri nas so najbolj poznane limone, pomaranče, grapefruiti in mandarine.
ADITIV
Kemično sredstvo, ki se ga dodaja nekaterim živilom, da bi jim tako izboljšali značilnosti, kot so: okus, barva, gostota, svežina.
ALU FOLIJA
Tenko valjana folija iz čistega aluminija, debeline 0,1-0,2 mm, različnih širin in dolžin. Je čvrsta, neprepustna in odporna na toploto ter jo uporabljamo za ovijanje prehrambenih izdelkov. Preprečuje oksidacijo hrane, lahko pa jo uporabljamo tudi za kuhanje in peko, kot tudi za raženj.
ASPARTAM
Prehranski aditiv (E951) spada med umetna sladila za hrano in pijačo, sladkorju podobnega okusa, vendar je približno 200 krat slajši od sladkorja. Intenzivira sadne okuse, primeren je za diabetike in osebe na zmanjševalnem prehranskem režimu in ne povzroča kariesa. Je eno najbolj pogostih umetnih sladil, ki se uporablja pri dietetskih živilih, gaziranih sokovih in žvečilnem gumiju.
AL DENTE
Izraz, ki ga uporabljamo pri kuhanem
rižu in testeninah in pomeni, da so toliko kuhane, da jih čutimo pod zobmi, torej ne preveč kuhane ali razkuhane.
ALBUMIN
Visoko vredna, vodotopna biološka beljakovina. Nahaja se v krvi, mleku, jajčnem beljaku, mesu, ječmenu.
ALGE
Steljčnice, ki se nahajajo tako v morju, kot tudi v sladkih vodah. Uporabljamo jih kot prehrano, začimbe ali za dekoracijo jedi. Predstavljajo bogat vir beljakovin, ogljikovih hidratov in vlaknin in vsebujejo zelo malo maščob. Posebno veliko vsebujejo kalcija, joda, vitamina A in C ter vitaminov B kompleksa. Čistijo organizem in preventivno pomagajo pred boleznimi srca in ožilja.
AMINOKISLINE
Organske snovi, ki predstavljajo osnovne gradnike beljakovin. V človeškem metabolizmu obstaja 20 osnovnih aminokislin, ki tvorijo vse beljakovine, ki jih telo sintetizira, nekatere pa imajo pa tudi pomembno vlogo kot živčni prenašalec.
ANTIOKSIDANT
Snov, ki preprečuje oksidacijo in uničenje celic. Poznani antioksidanti so vitamini C in E, beta-karoten, selen.
ARTIČOKA
Sredozemska rastlina je okusna kot zelenjava, zaradi učinkovin, ki jih vsebuje, pa se uvršča tudi med zdravilne rastline. Ima čvrste, narezane liste temno zelene barve in bodljikavo cvetno košarico, ki skriva najboljši del za uporabo v kulinariki kot zelenjava.Uporablja se tudi kot zdravilna rastlina za zniževanje holesterola in trigliceridov v krvi, izvleček pa ima antioksidativne lastnosti in ščiti jetra.
ASPIK
Okusen žele, ki postane čvrst, ko se ohladi na sobni temperaturi. Pripravljamo ga iz lističev želatine ali aspika v prahu, ki je delno že začinjen. Večina vrst aspika je bistrih, napravljenih iz mesne ali ribje juhe, vendar obstajajo tudi vrste aspika iz paradižnika in druge zelenjave. V aspik lahko dodamo različna živila.
Uporabljamo ga za premazovanje hladnih jedi, zaradi lepšega videza (pečenke, zelenjava, jajca idr.), ali kot dekorativno prilogo raznim jedem, pečenkam, šunki ali narezkom.
