TANINI
Tanini so naravni rastlinski polifenoli, ki se nahajajo v sadju, čaju in čokoladi. Zadolženi so za organoleptične lastnosti vina in čajev. So trpkega okusa, največ pa se jih nahaja v hrastu in akaciji. Tanini imajo večkratno zdravilno vlogo – baktericidno in fungicidno delovanje, delujejo hemostatično, preprečujejo nastanek infekcij, sodelujejo pri celjenju ran in na njihovi površini tvorijo zaščitno plast. Tanini v obliki proantocianidinov, ki se nahajajo predvsem v rdečem vinu, imajo pozitivne učinke na ožilje, zato kozarec rdečega vina dokazano tudi podaljšuje življenje.

TAHINI
Tahini ali sezamova pasta, je narejena iz zdrobljenih sezamovih semen. Uporabljamo jo kot namaz, omako, v solatah in drugih jedeh. Je izredno zdrav, saj vsebuje veliko kalcija, magnezija in fosforja, E vitamina, niacina, folne kisline in koencima Q10. Vsebuje velike količine proteinov in rastlinskih vlaknin, enostavne sladkorje in samo dobre maščobe.

TACO
Hrustljava, koruzna tortilja, cvrta na olju, prepognjena in napolnjena z mletim mesom, omako iz avokada in paradižnika, s pretlačenim fižolom, naribanim belim sirom in z listi solate.

TAPAS
Tapas je španska beseda, ki označuje majhne porcije kuhanih in surovih predjedi v Španiji. Nekdaj je beseda tapas označevala košček kruha, s katerim so pokrili kozarec vina, da se ne bi nabirale mušice. Danes so to prigrizki, ki jih pripravijo iz sestavin, ki so pri roki – od piščančjega mesa in šunke, tortilje, raznih vrst sirov, školjk, rakov, zelenjave. Zraven običajno ponudijo sherry ali drugo vino.
 
TARTUFI
Vrsta gob, ki rastejo v hrastovih gozdovih po Evropi in to 30 do 70 cm pod zemljo. So nepravilne oblike in mesnate, izrednega vonja in okusa. Uporabljamo samo zrele primerke, ki imajo izredno visoko ceno. Najbolj znani so beli in črni tartufi, največ pa jih je v Franciji in v Italiji. Pri nabiranju tartufov uporabljajo posebno vzgojene pse.

TEMPEH
Tempeh je izdelek iz sojinih zrn, vode in posebne vrste plesni – Rhizopus oligosporus. Izhaja iz Indonezije (otok Java) in se ga lahko kupi tudi pri nas v trgovinah z zdravo prehrano. Tempeh s fermentacijo pridobi naravni antibiotik, ki preprečuje infekcije črevesja. Ravno tako je odličen v preventivi različnih vrst karcinomov, zmanjšuje maščobe v krvi in krvni tlak, organizmu pa vrača moč in vitalnost. Okus je zelo podoben okusu gob. Ta nizkokalorični izdelek vsebuje zelo malo nasičenih maščob, nič holesterola, bogat pa je z beljakovinami in minerali (kalcijem, železom, magnezijem in fosforjem), ter vitamini B kompleksa. Pred uživanjem moramo tempeh marinirati in popražiti ali drugeče toplotno obdelati, da ni grenak. Uporablja se kot dodatek za juhe, omake, v nekaterih jedeh pa je izredna zamenjava za meso.

TEMPURA
Način priprave, pri katerem zelenjavo ali ribe pomočimo v zmes moke in vode in jo nekaj minut cvremo na olju. Najboljše je uporabljati sončnično ali koruzno olje, poseben okus pa dosežemo z dodajanjem do 10 % sezamovega olja. Najboljša temperatura olja za cvrtje je takrat, ko zelenjava najprej potone na dno posode z oljem in se takoj nato dvigne na površino. Uporabljamo svežo zelenjavo, narezano na palčke, ki jo pred namakanjem v testo osušimo. Zrave ponudimo različne omake.
TORTILJA
Mehiška lepinja iz koruzne moke. Najpogosteje je pripravljena s piščančjim mesom, zelenjavo ali sirom.

TOFU
Sir, ki ga izdelujejo iz sojine sirotke. Je nevtralnega okusa in se hitro navzame okusov sestavin, s katerimi napravimo tofu. Vsebuje zelo malo maščob, ne vsebuje holesterola in je bogaat z beljakovinami, vitamini in minerali. Lahko ga pripravimo v omakah, solatah, cvrtega, pečenega ali mariniranega. V prodajalnah lahko kupimo mehki, trdi, sveži, dimljeni ali začinjeni tofu.