Slovar B
SLOVAR KULINARIČNIH in nutricionističnih pojmov in izrazov, ki vam bodo koristili pri vsakodnevni pripravi hrane
B KOMPLEKS
Skupina devetih vitaminov (B1 - tiamin, B2 - riboflavin, B3 - niacin, B5 - pantotenat, B6 - piridoksin, B9 – folna kislina, B12 - kobalamin, B15 – orotska kislina in B17 - amigdalin), katerih osnovna vloga je pretvarjanje hrane v energijo. So zelo pomembni za normalno delovanje živčnega sistema in prebavo, kot tudi za zdravje kože, las in oči.
BALZAMIČNI KIS
Delikatesni italijanski kis, napravljen iz grozdja, ki dolgo časa zori v hrastovih sodih. Za njegovo proizvodnjo se uporablja najkvalitetnejše vino in tropine, skladno aromo pa dobi z večletnim vrenjem v sodih.
BAMIJA
Bamija ali okra je vrsta stročnic, ki je zelo razširjena v kulinariki Bližnjega vzhoda in Severne Afrike. Od nam bližnjih držav je najbolj razširjena njena uporaba v bosanski kuhinji, poznana pa je kot menda dober afrodiziak.
BRADAČ ALI BARBUN
Bradač ali barbun je ena od najbolj poznanih vrst rib v Jadranskem morju. Je rdeče barve in zelo cenjena zaradi izredno okusnega mesa.
BELJKOVINE
Hranjive snovi, sestavljene iz aminokislin, so nujno potrebne pri ustvarjanju in obnavljanju celic mišic, kože, las, nohtov itd. Nahajajo se v mesu, ribah, jajcih, mleku, stročnicah in žitaricah.
BIFIDUS
Mlečna bakterija, probiotik, ki se najpogosteje nahaja kot dodatek v jogurtu in pomembno vpliva na ravnovesje črevesne flore.
BIFTEK
Med ljubitelji mesa gotovo najbolj priljubljen kos pečenega mesa. Napravjen je iz najmehkejšega in najkvalitetnejšega dela govejega mesa, pljučne pečenke.
BIOFLAVONOIDI
Kemične snovi, poznane po svojih antikancerogenih lastnostih. Delujejo v kombinaciji z vitaminom C, krepijo krvne žile, stimulirajo imunski sistem in ščitijo pred posledicami onesnaževanja okolja. Nahajajo se v sadju, kot je grozdje, pomaranče, limone, češnje, marelice in brusnice.
BLANŠIRANJE
Postopek toplotne obdelave, pri katerem z vrelo vodo prelijemo zelenjavo ali jo na kratko pokuhamo. Na ta način obdelana zelenjava ne izgublja svoje barve, prvotnega okusa in vitaminov.
BOVLA
Pijača, napravljena iz vina, sladkorja in sadja. Ime je dobila po glineni posodi, v kateri so jo najprej začeli pripravljati.
BORŠČ
Ruska nacionalna jed, kiselkasta gosta juha iz govejega mesa in deset vrst zelenjave, obarvana z rdečo peso.
BROKOLI
Temno zelena, cvetači sorodna rastlina, ki izvira iz Male Azije. Brokoli je bogat z minerali, kot so kalcij, fosfor, železo, cink in natrij, kot tudi z veliko količinom vitaminov B1, B2, B6, E, posebno pa z vitaminom C in karotenom (provitamin A). Vsebuje antikancerogeno snov sulforafan, katerega delovanje je dokazano v mnogih znanstvenih študijah.
BUZARA
Dalmatinski naziv za omako, v kateri ponavadi pripravljamo školjke in rake. Sestavine za pripravo omake so čebula, oljčno olje, česen, belo vino, od vrste buzare odvisno pa tudi paradižnikova mezga in drobtine.
BUJON (FR.: BOUILLON)
Francoska juha iz raznih vrst mesa (govedina, perutnina ali riba), ki ga skuhamo skupaj z zelenjavo in jo uporabljamo za podlago mnogih vrst minešter ali prilog.
