Slovar V&Z
SLOVAR KULINARIČNIH in nutricionističnih pojmov in izrazov, koristnih pri vsakodnevni pripravi hrane
VANILIJA
(lat. Vanilla planifolia)
Gre za vrsto tropske rastline iz družine orhidej - vzpenjalk, zelenkastorumenih ali belih cvetov, ki izvira iz Mehike. Vanilija je plod, ki zraste iz oplojenega cveta v obliki podolgovatega, do 30 cm dolgega in 6 do 8 cm širokega stroka. Obirajo jih pred dozorelostjo (ko so še zeleni) in pustijo, da počasi fermentira ter spreminja barvo od rumene do temnorjave. Dobra vanilija mora biti dobro posušena, prekrita z belimi kristali. Iz notranjosti sušenih strokov z nožkom ostrgajo vsebino, skorja pa se uporablja za aromatiziranje sladkorja.
Strok vanilije je ponavadi pakiran v steklene epruvete s čepom.
Vanilin je aromatična snov, ki kristalizira na površini ploda vanilije, kadar dalj časa stoji, uporablja pa se ga kot zamenjavo za pravo vanilijo oziroma kot aromo.
VINEGRET
(vinaigrette)
Vinegret je francoski preliv za zelene ali mešane solate, ki ga napravimo tako, da z metlico zmešamo sol, poper, gorčico, sladkor v prahu in rdeči vinski ali balzamični kis. V to postopoma vmešamo še majhno količino oljčnega olja, narezan česen in začimbne rastline.
VITAMINI
Vitamini su hranilne snovi, nujno potrebne za delovanje in splošno zdravje organizma. Pomanjkanje vitaminov lahko privede do resnih motenj in bolezni. Uživamo jih s hrano, delijo pa se na velike skupine: topni v vodi (B in C) in topni v maščobah (A, D, E in K).
VERMICELLI
Vrsta finih tankih italijanskih jušnih testenin v obliki gnezdeca.
VOK
Železna ponev z zaobljenim dnom, ki ga na Kitajskem uporabljajo za dušenje zelenjave z majhnimi koščki mesa ali rib. Obstajajo tudi izvedbe voka s teflonskim premazom, vendar v njih ni mogoče doseči temperatur do 3500C kot v železnem voku. Značilno za pripravo hrane v voku je pogosto stresanje voka med kuhanjem. Prednosti voka so v majhni porabi maščob, hitri pripravi živil in s tem v ohranjanju vitaminov.
WORCESTER OMAKA
Posebna vrsta začinske omake, ki so jo najprej začeli izdelovati v Angliji, in sicer kot mešanico raznovrstnih začimb. Poleg kisa, česna, popra in gorčice, so v tej omaki še muškatni orešek, koriander, sol, čili, sojina omaka in druge začimbe, ki ji dajejo značilni kislo-sladkast okus z malo pikantnosti. Je nepogrešljiva začimba pri pripravi tatarskega biftka, uporabna pa je tudi pri mesnih in ribjih jedeh.
ZOBATEC
(lat. Dentex dentex)
Zobatec je ena od nabolj poznanih rib v Jadranskem morju, z izredno kvalitetenim in okusnim mesom. Povprečno je težak okoli 1 kg, največji komadi pa dosežejo tudi 16 kg in zrastejo do 1 m v dolžino.
