Slovar E
E vitamin
Pripada skupini vitaminov, topnih v maščobah. V organizmu deluje kot zelo dober antioksidant, ki preprečuje oksidacijo polinasičenih maščobnih kislin, vitamina A in karotena in reagira s prostimi radikali. Nahaja se v vseh tkivih organizma, največ ga je v jetrih, maščobnem tkivu in mišicah. Živčni sistem in eritrociti so posebna tarča pomanjkanja vitamina E. Vendar pomanjkanje tega vitamina je zelo redko, ker je zelo razširjen v hrani. Največ ga je v rastlinskih oljih iz pšeničnih kalčkov, sončnicah, sončničnih semenih, koruznih kalčkih, madljih, jajcih, mleku in margarini. Ta vitamin je zelo pomemben za reprodukcijo in vzdrževanje mladostnosti. Dnevne potrebe po vitaminu E pri ženskah so 8 mg, pri moških pa 10 mg. Prekomerne količine vitamina E ne povzročajo večjih poškodb.
Ementalec
Najbolj poznana vrsta trdega, švicarskega sira. Izdelujejo ga v obliki kolutov, težkih od 70 do 110 kg. Ima gladko in močno skorjo barve pšeničnega zrna, notranjost je rumenkaste barve, z luknjami, ki nastajajo pri zorenju ob sproščanju plinov in so premera od 1 do 1,5 cm. Okus tega sladkobnega sira spominja na mandlje.
Endivija
Spada med solate, vendar pa je to oplemenitena oblika cikorije. Po poreklu je iz Indije, pri nas pa je dobila ime “zimska” solata, ker je dostopna sveža tudi pozimi, ko ni na razpolago ledenke, kristalke in mehke solate. To vrsto solate lahko kuhamo, dušimo in pečemo. Od klasične solate je bolj trda in žilava, po svoji energijski vrednosti pa jo precej prekaša. Vsebuje grenke sestavine (grenkobo lahko zmanjšamo, če solato narežemo in nekajkrat speremo), ki pospešujejo prebavo in pospešujejo izločanje strupov iz organizma, ker pa vsebuje tudi inulin, ima še posebno vrednost v prehrani sladkornih bolnikov. Je pomemben vir C vitamina, karotena, kalcija, fosforja in železa. Za pridelavo je manj zahtevna od drugih solat, odporna pa je na kratkotrajno zmrzal.
ESTRAGON ALI PEHTRAN
(Artemisia daraunculus)
Aromatična večletna začinska rastlina. Izhaja iz Daljnega vzhoda, vendar je razširjena v mnogih evropskih državah. Rastlina lahko zraste do višine 1,5 m, ima ozke liste, bogate z jodom, vitamini A in C, in ko jih zmečkamo, ostane blag, prefinjen vonj. Uporabljamo sveže (pred cvetenjem) in posušene liste, in sicer kot začimbo za solate, juhe, omake, zelenjavo in meso, za aromatiziranje kisa in hrane v prehranski industriji. Med drugim tudi ugodno vpliva na prebavo.
FEFERONI
(Capsicum frutescens)
Uporabljamo tako sveže ali posušene, zrele in nezrele plodove. Feferoni so pekočega okusa, uporabaljajo se v omakah, solatah, raznih slanih jedeh in okisane za ozimnico. Spodbujajo apetit, vendar se jih ne priporoča osebam z želodčnimi ali črevesnimi motnjami.
Feta siri
Predstavljajo posebno skupino belih, mehkih sirov, ki zorijo v slanici. Tradicionalno se proizvajajo v Grčiji - leta 2002 je grški feta sir dobil od Evropske komisije status izdelka z zaščitenim poreklom. Izdelujejo ga pretežno iz ovčjega mleka, lahko pa tudi v kombinaciji ovčjega in kozjega. Originalni sir je iz nepasteriziranega mleka, danes pa se ga za široko potrošnjo zaradi zaščite potrošnikov izdeluje iz pasteriziranega mleka. Okus tipičnega feta sira je rahlo kisel in slan. Tekstura je čvrsta, gladka, kremasta, barva snežno bela tako na površini, kot v notranjosti.
Flambirati
Pomeni prižgati. Namen tega postopka je izboljšati okus jedi. Potem, ko jed pokapljamo ali poškropimo z eno od alkoholnih pijač (najbolje s konjakom, žganjem ali rumom), jo neposredno pred serviranjem prižgemo.
FONDI
(franc. Fondue)
Dobesedni prevod pomeni „stopljen.“ Italijani uporabljajo besedo „fondente“ (sočno, lahko topno v ustih, nekaj, kar prinaša vrhunsko uživanje čutilom). Besedo fondi so uporabljali za označitev švicarske jedi, ki so jo pripravljali na poseben način. Sir so segrevali v vinu, v posodi na sredi mize, na plamenu, ki je stalno gorel. Tako so dobili stopljeno maso, v katero so pomakali na dolgih palčkah nabodene koščke kruha. Jed je izgledala kot topljeni sir, ovit okoli koščka kruha. Danes je pomen te besede precej širši in se nanaša na cel niz jedi, v katerih so glavne sestavine, poleg sira, še meso, zelenjava, morski sadeži… Poznamo pa tudi sladke fondije.
