G ARNIRATI

Garnirati pomeni okrasiti jed. Okraski morajo biti užitni in največkrat so to listi zelene solate, francoski peteršilj, rezine limon in olive.

GAUDA  (Gouda)

Vrsta nizozemskega, poltrdega, fermentiranega kravjega sira rumenkaste barve. Ime je dobil po nizozemskem mestu Gouda, na tržišče prihaja v obliki manjših kolutov, ovit v folijo rdeče barve. Izdelujejo ga iz polnomastnega ali delno posnetega kravjega mleka, ki zori od 2 do 6 mesecev. Ima blago aromo oreha, ker pa ga brez težav režemo, je primeren za pripravo sendvičev in postrežbo. Popularna variacija je dimljeni gauda sir.

GINKO (Ginkgo biloba)

Rastlina, ki izvira iz Kitajske in katere blagodejni učinki so poznani že tisoče let. Ekstrakt ginka vsebuje
24 % aktivnih flavonoidov in z regulacijo možganske cirkulacije izboljšuje delovanje možganov. Komponente ginka imajo močno antioksidativno delovanje in ščitijo celice pred škodljivim delovanjem prostih

radikalov.

GLAZURA

Preliv za kolače ali sadje, ki ga izdelujemo iz raznih vrst sirupov, stopljene čokolade, stepenih beljakov in želeja. Glazura daje gladek sijaj površini sladice, istočasno pa bogati tudi njen okus in aromo.  

GORČICA

(mustard seeds, mustard)

Mediteransko rastlino, ki sodi med najstarejše začimbe, uporabljamo kot začimbo za bolj oster okus jedi in omak. Mlade spomladanske liste lahko pripravimo kot prilogo, medtem ko semena, cela ali mleta, dodajamo mesnim jedem, sirom, solatam in omakam za marinade. Mleta semena se uporabljajo za izdelavo paste. Je ostrega okusa, pekoča, vonj in okus pa se sprostita, ko se semena zdrobijo ali mešajo s tekočinami. Semena gorčice so bogata s selenom in omega-3 maščobnimi kislinami, rastlina pa je poznana po tem, da spodbuja apetit in prebavo.

GRATINIRATI

Postopek, pri katerem že skuhano ali na pol kuhano jed na hitro na visoki temperaturi zapečemo v pečici. Jed pred gratiniranjem predhodno potresemo z drobtinami, popraženimi na maslu ali naribanim sirom, razžvrkljanimi jajci, mlekom ali kombinacijo naštetega.

GROJER

Vrsta rumenega, švicarskega kravjega sira z luknjami. Ime je dobil po pokraijini Gruyere v Švici. Zori od 6 mesecev do enega leta, okus pa se mu spreminja od sladkastega z aromo orehov, do močnega in slanega. Za 100 kg sira grojerja je potrebnih 400 litrov mleka. Zaradi hitre topljivosti je odličen kot dodatek v pripravi omak, pit in jedi s topljenim sirom.

GUARANA

(Paullinia cupana)

Tropska grmičasta rastlina, ki raste globoko v amazonski džungli, ima visoko vsebnost kofeina, na živčni sistem pa deluje podobno kot kava, vendar mnogo dlje in močneje. Zaradi svojega zelo specifičnega, eksotičnega okusa, so največji porabnik guarane proizvajalci osvežilnih pijač. Guarana pospešuje izločanje tekočin iz organizma.

GUAVA

Plod, ki raste v tropskem in subtropskem področju Amerike, med Mehiko in Perujem. Obstaja preko 150 različnih vrst guave, med katerimi je najbolj poznana psidium guajava in jagodičasta guava. Plodovi so različnih oblik in velikosti. Lahko je belkaste, rumenkaste ali rdečkaste barve. 100 gramov guave vsebuje 184 mg C vitamina in precej vitamina A, kalcija, kalija in rastlinskih vlaknin. Raziskave so pokazale, da guava zmanjšuje nivo trigliceridov v krvi, znižuje krvni tlak in zviša nivo dobrega HDL holesterola. Iz guave pripravljajo sirupe, sokove, marmelade.