KADAR STE V DVOMIH, kaj bi še dodali v jed in tako izboljšali njen okus – napravite omako! Z malo domišljije in spretnosti lahko dobite harmonijo okusa in vonja, s katerima boste razveselili izbirčneža in iz navidez enostavne jedi napravili pravo specialiteto.

Ne glede na to, ali so tople, hladne, v tekoči ali poltrdi obliki, omake dodajamo v hrano vedno v majhnih količinah, da bi s tem dosegli bolj okusno, bolj sočno in bolj dišečo jed. Osnovne omake, kot so bešamel, paradižnikova omaka, holandska omaka in omaka od peke – ti. rjava omaka, bodo ob dodanih začimbnih rastlinah, vinu, zelenjavi ali celo sadju dodale poseben čar vsaki jedi. Variacij na temo osnovnih omak je lahko nešteto, vendar pazite: nekatere podrobnosti so zelo pomembne in jih morate vedeti! Tople omake se v glavnem postrežejo k testeninam in mesu - in to k pečeni ali dušeni teletini. K perutnini in ribam se dobro podajo svetle, h govedini ali divjačini pa temne omake.
Po drugi strani se hladne omake oziroma prelivi za solate in začimbne omake, katerih osnova je majoneza ali francoski vinaigrette, najboljše podajo k solatam in hladnim jedem in predjedem. Ker smo že zakorakali v jesen, vam predstavljamo primere toplih omak, ki jih do sedaj verjetno še niste pripravili.

 

Omaka z mandlji in šerijem
• 8 dag grobo mletih mandljev
• 2 dag masla
• 4 žlice na drobno nasekljanega drobnjaka
• 1 žlica moke
• 0,2 dl kokošje juhe
• 1,5 dl suhega šerija
• ¼ žličke timijana
Priprava: v srednje ogreto ponev stresemo mandlje in jih pražimo približno 3 minute, dokler ne dobijo zlate barve. Mandlje pretresemo v skodelico, v isti ponvi pa stopimo maslo, dodamo nasekljan drobnjak in ga na močnem ognju mešamo približno 2 minuti, da se zmehča. Nato dodamo žlico moke in mešamo, dokler ne postane svetlorjave barve, prilijemo šeri, juho in dodamo timijan. Vse skupaj kuhamo približno 5 do 6 minut in pri tem mešamo. Na koncu dodamo v omako mandlje, premešamo in toplo postrežemo k piščančjemu mesu.
Bučna omaka
• 70 dag buče
• 2 dl nevtralne smetane za kuhanje
• 1 žlica moke
• 7 dl vode
• 1 žlica rjavega sladkorja
• ½ žličke mlete kumine
• ½ žličke mletih klinčkov
• sol in poper po okusu
• 1 žlica oljčnega olja
• 3 stroki česna
Priprava: bučo narežemo na čim manjše koščke. Smetano zmešamo z žlico moke in pri tem pazimo, da se ne napravijo kepice. V ponev z ogretim oljem stresemo zrezan česen in kumino,
Premešamo in takoj dodamo bučo. Ponovno premešamo in dolijemo vodo. Ko voda zavre, posolimo in popopramo, dodamo malo klinčkov, žlico sladkorja, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 15 minut, oziroma, dokler se buča ne zmehča. Nato primešamo smetano in moko ter po želji še začinimo. Postrežemo toplo k njokom ali h kuhani teletini.
Omaka Capponata
• 2 jajčevca srednje velikosti
• 1 dl oljčnega olja
• 2 manjši glavici čebule
• 3 žlice paradižnikove mezge
• 2 vejici zelene
• 2 žlici kaper
• 10 črnih oliv brez koščic
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 2 žlici vinskega kisa
• ½ žličke soli
• ½ žličke popra
• origano
Priprava: jajčevca olupimo in ju zrežemo na koščke. Posolimo in pustimo stati pol ure, da izgubita grenkobo. V ponev vlijemo del olja in popražimo na drobno zrezano čebulo ter dolijemo malo vode. Ko se čebula zmehča, dodamo paradižnikovo mezgo in na drobno zrezano zeleno ter dušimo, dokler se omaka ne zgosti. Odcejene in s kuhinjsko krpo osušene koščke jajčevcev na hitro popražimo na preostalem olju v drugi ponvi. Jajčevce nato pretresemo v paradižnikovo omako, dodamo narezane olive, oprane in odcejene kapre, premešamo in dušimo nadaljnjih 5 minut. Na koncu vlijemo kis, potresemo sladkor in origano, premešamo in odstavimo s štedilnika. To znano sicilijansko specialiteto običajno postrežemo k testeninam.