Hrana za otroke naj bo tudi varna!

V svoji praksi sem naletela na mnoge izzive pri delu z živili, pripravi hrane, kot tudi pri vodenju in spremljanju kuharskega dela. Le marljivim in vestnim delavkam gre vsa čast in hvala, da so marsikdaj preprečile tudi kakšno neprijetnost pri uživanju pripravljenih obrokov. Pri pripravi hrane za otroke ne smemo slepo verjeti, da je v lepo zaprti embalaži 100% varna vsebina. Včasih se tudi pri kontroli kvalitete zgodijo nepravilnosti. Prav je, da na to dovolj zgodaj opozorimo tudi otroke, da se bodo znali tudi sami varovati, ko odraslih ni poleg.
Navedla bom le nekaj primerov, ki sem jih sama doživela, z namenom, da bodo tisti kuharji in kuharice ali mlade gospodinje, ki so šele na začetku poti pri pripravi hrane za druge, vedeli tudi za te vrste nevarnosti oziroma nesreč, ki se lahko pripetijo pri delu.
Pred leti smo v vsebini vložene rdeče pese našli drobce razbitega stekla, v kislem zelju več železnih opilkov, v marmeladi razbito steklo, v moki koščke žice, v zdrobu vrvico. Zato je potrebno vsako vsebino temeljito pregledati. Moko za vse jedi moramo presejati, paziti, da v mesnih jedeh in še posebno v ribjih ni niti najmanjše koščice in podobno.

To pomeni, da je skrbno nadzorovana od trenutka, ko jo začnemo pripravljati, dokler je ne postavimo na krožnik. Površnost kuharskega osebja ali gospodinje lahko otroka drago stane. Po toči zvoniti pa je prepozno.

ALTERNATIVNA PREHRANA NI ZA OTROKE
Ta napotek sem slišala na mnogih seminarjih, prebrala v različnih strokovnih knjigah. Kljub temu vedno znova srečam primere, ko starši svoja prepričanja vsiljujejo otrokom. Srečam tudi otroke, mladostnike, ki mi potožijo, da se pri njih nič več ne kuha, ampak jedo le presno hrano. Tudi mesa, da si včasih zaželijo, pa jim ga starši ne pripravijo. Opažam, da so ravno v družinah, kjer je bilo včasih veliko mesa v dnevni prehrani, iznenada prešli na brezmesno hrano. Pa ne zaradi otrok, saj otroci nikoli niso marali veliko mesa, ampak zaradi nekoga od odraslih, ki je morda zbolel za kakšno boleznijo. Rado se pripeti, da otroci iz takšnih družin v puberteti eksperimentirajo z raznimi dietami tudi na škodo svojega zdravja.
Zato je modro, da starši pri prehrani prevzamemo zdrav način prehranjevanja že v rani mladosti. Zdravemu otroku in mladostniku zadošča pestra sezonska hrana, kolikor je le mogoče, skuhana doma. Le tako bo njegov organizem dobil vse potrebne gradbene snovi, ki jih potrebuje za rast in razvoj. Otrok je kot varno zgrajena hiša. Če bomo v otroštvu poskrbeli za trdne temelje, bo otrok zdrav in dovolj odporen. Kar je tudi zelo pomembno - ko bo večji, ne bo izbirčen in razvajen.

NE POZABIMO NA MLEKO IN MLEČNE IZDELKE !
Mlečne beljakovine vsebujejo vse življenjsko pomembne snovi, ki jih organizem sam ni sposoben proizvesti in ki so v mleku in mlečnih izdelkih zastopane v najugodnejšem razmerju. Nikjer v naravi ne najdemo za otroke bolj primernega vira beljakovin kot ravno v mleku in mlečnih izdelkih. Mleko je dokaj poceni glede na izredno dobro kvaliteto, saj je država poostrila pravilnik o kvaliteti mleka, a je še vedno premalo zastopano v naši prehrani. Prehrambeni strokovnjaki priporočajo, naj bi otroci popili do tri dl mleka na dan in pojedli vsaj dva mlečna izdelka.
Najboljšo kombinacijo dosežemo, če mleku, ki vsebuje živalske beljakovine, dodamo tako živilo, ki vsebuje tudi rastlinske beljakovine. Polenta z mlekom, mlečni riž ali ovseni kosmiči kuhani v mleku, so zato zdrava prehrana za otroke, ki rastejo.
Za pripravo zdravih otroških obrokov ni priporočljivo uporabljati steriliziranega mleka, ki ima, zaradi posebne obdelave daljši rok trajanja tudi če ni shranjeno na hladnem. Raje kupimo pasterizirano mleko, ki ima krajši rok trajanja in ga hranimo v hladilniku.

Mleka za otroško prehrano ne zamrzujemo.
Če nam mleka včasih zmanjka, kupimo raje mleko v prahu in ga pripravimo, ko ga potrebujemo. Priprava takega mleka je hitra in enostavna. En liter vode zavremo, ohladimo na 40°C in vanjo, z metlico za stepanje vmešamo štiri do pet žlic mlečnega prahu.

Mnogo staršev se pritožuje, da otroci ne marajo samega mleka. Pa tudi mlečnih žitnih jedi ne. Vzrok so prav gotovo navade v družini, lahko pa tudi prehrana v vrtcu. Le redki so otroci, ki iz zdravstvenih razlogov ne smejo uživati kravjega mleka. Vsem drugim pa damo diagnozo kar sami starši in ker nekajkrat otrok odkloni mleko, čeprav bi mu še kako koristilo, smo popustljivi in tako otrok raste - tako rekoč - brez mleka ali ga zaužije občutno premalo. Ker odrasli v družini za zajtrk ali večerjo raje popijejo skodelico čaja, ga je deležen tudi odraščajoči otrok. Namesto zdrave mlečne jedi otrokom narežejo salamo, skuhajo hrenovko ali pripravijo mogoče celo nezdravo mesno jed iz konzerve, npr.: pašteto. Vendar ni povsod tako. Podatki iz anket so pokazali, da je vedno več družin, ki zjutraj pripravijo skupni mlečni zajtrk za uspešen začetek dneva.
Starši doma in načrtovalci prehrane v vrtcih in šolah imajo moralno dolžnost zagotoviti, da bi otroci jedli tudi mlečne izdelke in pili mleko. Z lepim jutranjim pozdravom, ob prijetno pripravljeni mizi, kjer lahko sodelujejo tudi otroci in kjer bo mleko v manjšem vrču in ne v vedru, kot je še vedno v nekaterih šolah, bodo otroci radi segli po mleku, še zlasti, če bodo videli zgled pri mami ali očetu, vzgojiteljici ali učiteljici. Tako bo tudi kruh, nadrobljen v beli žitni kavi kar po domače ali namaz s črnim kruhom veliko boljši. Iz svoje prakse vem, da je vredno poskusiti.

Mlečne beljakovine vsebujejo vse življenjsko pomembne snovi, ki jih organizem sam ni sposoben proizvesti!

TUDI MLEKO JE LAHKO PIJAČA
Ponudimo ga lahko ob vsakem dnevnem času ali ob obroku. Biti mora primerne temperature in zares sveže. Za zajtrk z več mlečne maščobe (3,2 ali 3,6%), za malice, kosila ali večerje pa z manj (1,6% mlečne maščobe).
Mleko, ribe in sonce ”ustvarjajo vitamin D“, ki je pravi kralj odpornosti za organizem. To so vedele že naše mame in babice. V krajih, kjer so imeli le sonce in mleko, ribe pa niso bile tako dosegljive, kot so sedaj, so otrokom dajali ribje olje. Sedanji otroci v večini ne uživajo ribjega olja, pa tudi rib pojedo veliko premalo.
S pravilno sestavo obrokov za otroke lahko tudi ta primanjkljaj omilimo.