Zdravje v žitaricah

Žitarice, kot so riž, pšenica, rž, ječmen, oves in proso se v prehrani uporabljajo že od davnih časov. Na njihovo pravo vrednost pa na žalost počasi pozabljamo, saj se namesto celih zrn v moderni kuhinji uporabljajo predelane, rafinirane žitarice. Polnovredne žitarice so čudežno darilo narave, in če bi jih uživali enkrat dnevno, bi resnično občutili revolucijo v svojem življenju.
Uživanje polnovrednih žitaric daje organizmu kompleksne ogljikove hidrate, beljakovine, maščobe (majhno količino predvsem nenasičenih), vitamine, mineralne soli (kalcij, železo, fosfor, jod, magnezij, kalij ...), dietne vlaknine, esencialne maščobne kisline in določene encime. Pšenico, na primer, pogosto imenujemo „rastlinsko jajce“, saj vsebuje vse vitalne in hranilne elemente, potrebne za dobro delovanje organizma. Vendar pa vse to velja pod pogojem, da uživamo polnovredne žitarice ali samo rahlo presejane. Z rafiniranjem se iz zrn trajno odstrani nekatere plasti zrn in različne sestavine, koliko, pa je odvisno od načina mletja. Na splošno velja, da bolj ko so žitarice rafinirane, slabše kvalitete so.
 

KAKO KUHATI ŽITARICE
Za kuhanje žitaric priporočamo predvsem ustrezno posodo. Izogibajte se aluminijasti ter predvsem teflonski, saj jo lahko pri mešanju odrsamo, pri tem pa škodljivi delčki lahko pridejo v hrano. Priporočljiva je predvsem bakrena posoda, tista iz nerjavečega jekla ali glinena posoda, pa še ta samo, če je glazirana ali barvana z nestrupenimi barvami.
Žitarice v zrnju morate pred pripravo dobro sprati, da bi odstranili prah in morebitno umazanijo. Žito je najbolje oprati v posodi, v kateri lahko zrna speremo do želene čistoče z veliko vode, nato pa jih odcedimo. Nekatere žitarice pred kuhanjem tudi popražimo, s tem so zrna ločena eno od drugega, zato pa postanejo laže prebavljiva in bolj čvrsta.
Žitarice je najbolje najprej za določen čas namočiti v vodi, saj s tem skrajšamo potrebni čas kuhanja. Količina vode je odvisna od vrste žitaric, posode, v kateri jih kuhamo, in načina priprave. Čas kuhanja je pri vsaki vrsti žitaric drugačen. Vedno jih moramo kuhati v vodi, najboljše v tisti, v kateri smo predhodno kuhali zelenjavo, saj je ta voda bogata z mineralnimi solmi.
Pri kuhanju žitaric v zrnju vodo posolimo takoj, ko zavre, znižamo temperaturo, posodo pokrijemo s pokrovko in kuhamo naprej na zmernem ognju. Ko je kuhanje žitaric končano, štedilnik ugasnemo, jih pustimo stati še nekaj minut, nato postrežemo ali zmešamo z zelenjavo.
Žitarice so posebno okusne in kvalitetno skuhane v loncu pod pritisom, saj jim posebno v hladnih dneh tovrstno kuhanje daje dodatno energijo.

Ješprenj

Sestavine: 8 dag ječmena, 10 dag rdečega fižola, 1 glavica rdeče čebule, 1 korenj, 1 vejica zelene, 1 por, 1 šopek peteršilja, 2 lovorjeva lista, nekaj kapljic sojine omake, oljčno olje, sol.
PRIPRAVA: fižol operemo in ga za nekaj časa namočimo v vodi. Ječmen speremo, ga namočimo ter ga skuhamo skupaj s fižolom in lovorjem v večji količini vode. Dodamo očiščeno in na koščke zrezano zelenjavo ter kuhamo v pokriti posodi, dokler ješpren ni skuhan. Nato posolimo, začinimo s sojino omako in na drobno zrezanim peteršiljem. Ne pozabite odliti vode, v kateri ste namakali fižol.