Šparglji ali beluši - kraljeva vrtnina
Šparglji so ena prvih divjih rastlinic, ki prikukajo na plan v spomladanskih mesecih ter nas prisilijo, da se premaknemo v naravo in se potrudimo z nabiranjem. Dober okus in zdravilne učinke špargljev so poznali že stari Grki in Rimljani. Po nekaterih virih so jih uživali že Maji. Čeprav velja, da so šparglji mediteranska rastlina, rastejo po celem svetu. Dokaz za to pa je tudi dejstvo, da je ena največjih svetovnih pridelovalk špargljev Kitajska. V naših krajih so jih cenili predvsem na Primorskem kot avtohtono rastlino, danes pa so sveži, gojeni šparglji dostopni od maja do avgusta, konzervirani in zamrznjeni pa preko celega leta.
Divji šparglji
Najbolj cenjeni in najdražji so divji šparglji ali beluši. Divje šparglje nabiramo od marca do začetka maja in so brstiči rastline asparagus. Domačini iz Istre vam bodo svetovali, da se lotite nabiranja zgodaj zjutraj ali pozno popoldne, pred sončnim zahodom, saj jih v tem času laže opazimo. Divje šparglje odtrgamo na mestu, kjer so še mehki, pripravimo jih lahko v različnih jedeh, najbolj znana je seveda omleta s šparglji. So polni antioksidantov, A, B6, C, E in K vitaminov, železa, kalcija, kalija, mangana, fosforja in selena, vsebujejo pa tudi asparaginsko kislino. Z uživanjem špargljev zaužijemo veliko antioksidantov, folatov, ki imajo pomembno vlogo pri razgradnji homocisteina v telesu, ki povzroča bolezni srca in ožilja, vlaknine pa pomagajo pri boljši prebavi. Medtem ko mehkejše dele špargljev uporabimo za okusne jedi, pa olesenele dele divjih špargljev narežemo in posušimo ter tako preko celega leta pijemo čaj, ki znižuje krvni sladkor.
Gojeni šparglji
Šparglje lahko gojimo tudi sami na vrtu ali v lesenih zabojčkih. Poznamo več vrst gojenih špargljev, ki se razlikujejo po barvi. Beli šparglji so bolj milega okusa, bele barve pa so zato, ker jih v času rasti pokrijejo z zemljo ali slamo. Od tod tudi drugo ime za šparglje – beluši. Beli šparglji so zaradi svoje mesnatosti zelo primerni za vlaganje, čeprav lahko vlagamo čisto vse vrste špargljev.
Zeleni šparglji imajo bolj izrazit okus, a zanje velja, da so bolj izrazitega okusa tanjši šparglji. Gojene šparglje moramo pred pripravo olupiti do vršička. Najbolj pristen okus ohranimo špargljem tako, da jih samo blanširamo ali skuhamo v vreli vodi ter ponudimo s kančkom masla. Receptov je zelo veliko, in če le imate čas, napravite šparglje po enem od spodaj predstavljenih. Zagotavljamo vam, da bo obrok s šparglji povrnil energijo vašemo telesu in mu pomagal pri premagovanju spomladanske utrujenosti.
| Špargljeva juha (za 4 osebe) Čas za pripravo: 30 minut Potrebne sestavine 1 žlica oljčnega olja šop gojenih špargljev 1 mlada čebula 1 dl belega vina 2 dl sladke smetane drobnjak poper sol Šparglje očistimo, olupimo, odrežemo vrhove in stebla narežemo na kolobarčke. Vršičke oziroma brstiče odložimo v skodelico. Na oljčnem olju popražimo skupaj z zelenjem narezano mlado čebulo. Dodamo šparglje, dolijemo vino ter jih dušimo 15 minut. Nato dolijemo zelenjavni bujon ali govejo juho, in ko zavre, na zmernem ognju kuhamo še nadaljnjih deset minut. Ko je juha kuhana, jo prelijemo v mešalnik, zmešamo, posolimo, popopramo in dodamo sladko smetano. Kremno juho prelijemo v kozico, dodamo vršičke špargljev, zavremo, pustimo na zmernem ognju vreti 2 minuti, nato jo postrežemo na krožnike in ponudimo z lističi parmezana. V juho dodamo še nekaj kapljic limoninega soka, ki poudari okus špargljev.
|
Špargljeva pita (za 4 osebe) Čas za pripravo: 60 minut Potrebne sestavine: šop belih špargljev 20 dag listnatega testa 2 dl sladke smetane ½ žlice kisa 2 jajci 10 dag masla 5 dag parmezana v kosu ali trdi ovčji sir poper sol vejica svežega timijana 4 rezine pršuta Listnato testo na tanko razvaljamo in ga položimo v okrogel pekač. Zavremo vodo, jo malo okisamo ter 5 minut blanširamo predhodno olupljene šparglje. Na testo položimo šparglje v obliki pahljače. Zmešamo smetano in jajca, posolimo, popopramo, dodamo 5 dag topljenega masla, začinimo s timijanom. S tem prelijemo šparglje, rob testa zapognemo in 30 minut pečemo na 180ºC. Ko je pita pečena, položimo nanjo koščke masla in pustimo, da pita 10 minut počiva. Nato jo razrežemo, na vsak kos položimo rezino pršuta in tanko rezino sira. Zraven ponudimo skledo spomladanske solate.
|
Divji šparglji z rezanci (za 4 osebe) Čas za pripravo: 25 minut Potrebne sestavine: večji šop divjih špargljev 1 žlica oljčnega olja 2 mladi čebuli 1 dl belega vina 4 dag pancete 2 stroka česna 8 dag feta sira 40 dag širokih rezancev Pristavimo vodo in v njej skuhamo rezance. V ponvi na olju popražimo narezano čebulo in panceto, nalomimo šparglje in najprej položimo v ponev trše dele špargljev, nanje mehkejše in čisto na koncu vršičke. Ko se šparglji malo zmehčajo, jih zalijemo z malo belega vina ter dušimo, dokler vino ne povre, in dodamo narezan česen. Na koncu rezance stresemo v ponev s šparglji, dodamo na majhne koščke narezan sir, premešamo in pustimo stati 5 minut, da se okusi med sabo povežejo. Nato rezance s šparglji postrežemo na krožnike.
|