Vrt zdravja v vaši kuhinji
Začimbne rastline so v kulinariki zelo razširjene. Najpogosteje uporabljamo suhe začimbe, vendar pa je izredno praktično, če sveže začimbe gojimo kot lončnice. Nič ni lepšega kot svež peteršilj, dodan v juho, čaj iz ravnokar odtrganega rožmarina in list sveže bazilike na testeninah. Poleg tega, da boste neznansko uživali, ko bodo rastlinice rasle pred vašimi očmi, jih boste imeli v kuhinji vedno pri roki, in to sveže! Začimbne rastline v lončkih bodo z eksotičnimi vonjavami in videzom oplemenitile vaše bivalne prostore, nekatere od njih pa imajo tudi zdravilne učinke.
Za gojenje ni treba veliko prostora niti vlaganj. Zadošča, da imate malo sončnega prostora, da v določenem letnem času – najpogosteje spomladi – nabavite seme, nekaj loncev za rože, jih posejete in počakate, da zrastejo.
PETERŠILJ
Peteršilj sejemo v marcu in potrebuje zelo malo časa, da vzkali. Ta rastlina, katere koren je užiten in izredno hranljiv, doseže do 50 cm v višino, bogata zelena barva njegovih listov pa je najlepša jeseni. Vsako leto posejte peteršilj v drugem loncu, pred sejanjem pa morate zemljo dobro pognojiti z organiskim gnojilom ali humusom.
Peteršilj gojite na dovolj svetlem prostoru, in če je le mogoče, na soncu. Ne zalivajte ga prepogosto – zadošča, da ga enkrat tedensko zalijete s kozarcem vode ali dvema, pri tem pa se izogibajte polivanja listov. Peteršilj je dvoletna rastlina, odporna na zmrzal, tako da ga pozimi lahko pustite pokritega na terasi.
Peteršilj uporabljamo v skoraj vseh jedeh, najbolje pa je, če ga dodamo na koncu kuhanja. Svež peteršilj vsebuje več zdravilnih učinkovin – bogat je z vitamini A, B1, B2, C in E. Peteršilj pospešuje izločanje tekočin, razstruplja organizem, znižuje krvni tlak, pomirja živce, blaži pa tudi bolečine, posebno menstrualne.
BAZILIKA
Glavna sestavina zelo znane italijanske pesto omake je bazilika, ki je dobila ime po grški besedi “basileus”, ki pomeni kralj. Mnogi kuharji, ne glede na to, ali so začetniki ali profesionalci, jo imajo ravno zato za kraljico rastlinskih začimb.
Bazilika je enoletna rastlina, ki jo gojimo na sončnem mestu. Zahteva veliko vode, zemlja pa mora biti bogata s hranilnimi snovmi. Ker zahteva toploto, je ne smeno izpostavljati hladu. Količina eteričnih olj se zmanjšuje, ko začne cveteti, tako da je najbolje odstraniti vse cvetove, ohranite pa le enega, da boste imeli seme za naprej.
Liste bazilike uporabljamo za začinjanje solat, juh, zelenjavnih jedi (posebno paradižnikovih), pri ribah, mesu, marinadah, omakah in prelivih. Najbolje jo je dodajati pred koncem kuhanja, saj tako okus ostane najbolj izrazit. Bazilika pomirja, sprošča in uspava, pripisujejo ji pa tudi značilnosti afrodiziaka. Ker spodbuja izločanje prebavnih sokov, pomaga pri prebavi in izboljšuje apetit.
ROŽMARIN
Rožmarin potrebuje siromašno, vendar rahlo zemljo, obožuje toploto, zalivamo ga zmerno, pozimi pa ga moramo obvezno prestaviti v stanovanje in ga hraniti na hladnem, vendar svetlem mestu.
Rožmarinov grm z zelenimi, dišečimi igličastimi lističi je zelo dekorativen. Lističe uporabljamo kot začimbo pri mediteranskih ribjih in mesnih jedeh, najpogosteje pripravljenih na ražnju, nepogrešljiv pa je kot sestavina v različnih marinadah in tudi v zelenjavnih jedeh.
Rožmarin vsebuje dišeče eterično olje, uporabljamo ga za blažitev stresa in glavobola, povečuje koncentracijo, rožmarinova kopel pa osvežuje organizem in blaži prehladne simptome. Spodbuja tudi izločanje želodčnih sokov in s tem povečuje apetit. Iz rožmarina pripravljajo gele, ki so zelo zdravilni za obolele žile in kapilare, saj rožmarin tudi pospešuje cirkulacijo.
Začimbne rastline lahko nekaj dni hranimo sveže v hladilniku, vendar jih prej dobro operite, osušite in položite v plastično škatlo, zamrznjene pa lahko hranite tudi do šest mesecev.