Riž je najpomembnejša žitarica v deželah Daljnega vzhoda in Indiji ter spada med najbolj razširjene žitarice na svetu. V delu procesa obdelave, ki mu pravimo rafiniranje, se rižu odstranjuje pomembne sestavine. Ponavlja se torej enaka napaka, kot pri obdelavi pšenice, ki s tem izgublja pomembne hranilne sestavine. Zaradi tega je polnovredni riž prehransko precej bolj bogat od brušenega riža.