Pri nakupu gob izbirajte le gobe, ki imajo čvrsto strukturo in klobuke bele ali kremne barve. Izogibajte se na dotik mehkim gobam, ki so izgubile vlago, ali takim z vidnimi poškodbami na površini. Če jih ne boste porabili takoj, jih hranite v hladilniku v papirni vrečki, zaviti v vlažno krpo. Tako shranjene bodo nekaj dni zadržale vlago in svežino.
Bukov ostrigar je lesna goba, lahko prepoznavna in zelo okusna vrsta gob. Je značilnega blagega vonja in okusa. Glede na nutritivne značilnosti bi jo lahko uvrstili nekje vmes med zelenjavo in meso, vendar je zaradi podobne aminokislinske sestave bližje mesu. Vsebuje okoli 85 % vode in vsega 15 % suhe snovi, od katerih so pretežni del visoko kvalitetne beljakovine, poleg tega pa še obilica vitaminov in mineralov in vsega 4 % maščob. Vsebuje tudi sestavljene ogljikove hidrate in je primeren prav tako za prehrano diabetikov.