Ječmen vsebuje približno 11% beljakovin, 2 % maščob in 73,5 % ogljikovih hidratov. Je dober vir topnih prehranskih vlaknin (100 g ječmena vsebuje celo 17 g vlaknin) in zelo bogat z minerali: kalcijem, natrijem, železom, manganom, bakrom, cinkom, kobaltom, fluorom in jodom. Od vitaminov vsebuje vse vitamine B kompleksa in E vitamin. Ječmen je neupravičeno redko zastopan v naši prehrani, saj je edina žitarica, ki poleg pomembnih prehranskih vlaknin, vsebuje tudi do 35 % nenasičenih maščobnih kislin, ki znižujejo nivo holesterola v krvi.