Na zeljantih listih lahko občasno opazite sledove črvov ali insektov, posebno, kadar je iz biološke pridelave. Potopite glavico v slano ali zakisano vodo za 15 do 20 minut. Da boste ohranili pomemben C vitamin in fitonutriente, narežite zelje neposredno pred uporabo.
Poleg belega, je v prehrani koristno tudi rdeče zelje, ki je nekoliko težje prebavljivo. Zato priporočamo, da mu dodate razne začimbe - timijan, lovor ali kumino. Poleg surovega v solatah, uporabljamo zelje največkrat kuhano na sopari ali na hitro popraženo oz. dušeno, največ 5 minut, ker z dolgo toplotno obdelavo skoraj popolnoma izgubi svojo zaščitno vlogo.