Klinčki
Klinčki ali nageljnove žbice so aromatični, posušeni popki tropskega zimzelenega drevesa. Vsebujejo od 15 do 20 % esencialnih olj, v glavnem eugenola. Poleg uporabe v kulinariki, jih uporabljajo tudi v...
Puding
Zgodovina priprave mešanice za puding sega daleč nazaj v IX. stoletje, ko so pričeli izpopolnjevati proces prečiščevanja koruznega škroba, ki predstavlja osnovo za izdelavo instant pudinga. Poleg škroba, so v...
Testenine
Že okoli 4000 let pr.n.št. so za izdelavo testenin na Kitajskem uporabljali pšenično moko, jajca in vodo. Šele sredi XVI. stoletja so v italijanski Genovi določili normativ, ki se uporablja...
Njoki
Nnjoke najpogosteje uvrščamo med testenine, vendar pa ima ta tradicionalna italijanska jed številne različice. Lahko jih pripravimo iz krompirja, durum pšenice, moke, sira in celo iz starega kruha. Ker jih...
Hmeli suneli
»Hmeli Suneli« je gruzijska tradicionalna mešanica začimb, ki je zelo popularna v kavkaški regiji. Najpomembnejše sestavine te začimbe so: koriander, koprc, bazilika, lovorov list, majaron, peteršilj, žafran, črni poper, zelena,...
Grenivka
Rdečo grenivko so odkrili v Texasu, novejše vrste pa so nastale s križanjem. Med najbolj poznanimi vrstami so Star Ruby in Rio Red. Znanstveniki so odkrili, da z zaužitjem ene...
Mascarpone
Originalni mascarpone je fermentirana smetana, posneta med proizvodnjo parmezana, ki mu dodajajo jogurtovo kulturo, podobno tisti, ki jo uporabljajo pri izdelavi jogurta. Glede na veliko vsebnost maščob, priporočamo, da mascarpone…
Curry
curry je tradicionalna indijska mešanica mletih začimb različne sestave in okusa, ki jo dodajamo pri pripravljanju številnih zelenjavnih, ribjih ali mesnih jedi. Osnovne sestavine so začimbe: koriander, kumina, kurkuma in…
Gorgonzola
Gorgonzola je znana vrsta italijanskega sira, ki je dobil ime po mestecu, 20 km oddaljenem od Milana, kjer proizvajajo originalno Gorgonzolo z oznako D.O.C. V svetu izdelujejo dve vrsti tega…
Janež
Janež ali koromač, je eno od najstarejših zdravilnih zelišč. Izvira iz Sredozemlja, najbolj pa mu ustreza topla, vendar ne prevroča klima. Janež je zelo bogat s kalijem, manganom in C…
Brokoli
Brokoli so začeli pridelovati v Italiji iz samoniklega zelja. «Broccolo» po italijansko pomeni „mladica zelja.“ Iz Italije se je najprej razširil na Bližnji vzhod, kjer so ga cenili zaradi zaradi…
Torta Rigo Jancsi
Po celem svetu poznana sladica, vrsta madžarskega moussa, je dobila ime po zaslugi kratkotrajne romance madžarskega romskega tamburaša Riga Jancsija in belgijske kneginje Chimay, kar je bila prava senzacija ob…
Koruza
Koruza, ta pomembna žitarica, izvira iz Mehike ali s področja osrednje Amerike. Že v prastarih časih je koruza predstavljala osnovo prehrane staroselcev na tem kontinentu, saj prve sledi pripravljenih obrokov…
Jogurt
Jogurt se v prehrani uporablja že več kot 4.000 let. Izvira iz Turčije, Bolgarije in srednje Azije. Ko se je nomadskim živinorejcem kozje mleko skisalo, so bili nemalo presenečeni nad…
Por
Por so gojili že stari Egipčani, Grki in Rimljani pa so ga cenili kot zdravilno rastlino. Plinij je opisoval dneve pora v starem Rimu, rimski cesar Neron pa je verjel,…
Kostanj
Kostanj je živilo značilnega vonja, blagega sladkastega okusa z veliko možnosti za različno uporabo v kulinariki, posebno pa v slaščičarstvu. Spada med koščičasto sadje in se v primerjavi z ostalimi…
Sladkor
Že stari Grki in Rimljani so poznali sladkarije, ki so bile tudi najbolj zdrave, in sicer je bilo to sadje. Kasneje so se začeli ljudje sladkati z medom, od XV.…
Ragu
Naziv ragu izhaja iz francoske besede «ragoûter,« ki pomeni »vzbuditi tek, apetit.« Pod tem nazivom se ponavadi pojavlja severnoitalijanska omaka, ki je napravljena iz mletega mesa, z dodanimi različnimi vrstami…
Stročji fižol
Stročji fižol izhaja iz Mehike. Za starodavne civilizacije Novega sveta je stročji fižol poleg koruze in buč, predstavljal osnovno živilo in najpomembnejši vir proteinov. V Evropo so ga prinesli Španci…
Svežina jajca
Svežino jajca lahko na enostaven način preverite tudi sami: položite ga v večji kozarec, napolnjenega z vodo do treh četrtin. Do tri dni staro jajce bo potonilo na dno kozarca,…
Blanširanje
Blanširanje zelenjave je pomemben postopek v predpripravi živila in pomeni, da je živilo kratkotrajno izpostavljeno vodni pari ali toplotno obdelano v vodi, s temperaturo med 85 in 90 ºC. To…
Musaka
Musaka izhaja iz arabske besede musaqqa, ki pomeni namočen ali napojen in označuje vrsto zelenjavnih jedi, ki se pripravljajo s praženim, na drobno narezanim ali mletim mesom. Podobne jedi lahko…
Balzamični kis
Balzamični kis je stari italijanski vinski kis, ”negovan” najmanj 10 do 12 let v lesenih sodih. Originalni izdelek ima na deklaraciji natiskano besedo ”tradizionale” ali navedeno geografsko poreklo. Uporabljamo ga…
Palačinke
Palačinke so bile, tako pravijo, poznane že v davnih časih. Vendar pa prve palačinke niso bile napravljene iz istih sestavin, kot jih uporabljamo danes. Izhajajo iz Francije, natančneje iz Normandije,…
Tortilje
Tortilje so še pred Kolumbovim odkritjem Amerike tradicionalno pripravljali iz drobno mlete koruzne moke. Danes se v različnih predelih sveta pripravljajo tako iz koruzne, kot tudi iz pšenične moke. V…
Rožmarin
Rožmarin se pogosto uporablja v južnoevropski kuhinji. Mnogim njegov močan vonj in okus ne ustrezata. Če ga uporabljamo v majhnih odmerkih, se odlično poda k juham, dušeni zelenjavi in vsem…